La localité est mentionnée sous la dénomination Dozinheim en 1124, puis sous celles de Dozenheim ou Tossenheim. Lorthographe nétait pas le souci premier des scribes du Moyen Age.
A partir de 1512, quelques années donc avant la sanglante Guerre des Paysans (1525), la communauté villageoise est devenue un fief du prince-évêque de Strasbourg. Dossenheim a accédé au rang de paroisse-mère dont dépendent alors quelques villages des environs, comme le montre une belle pierre tombale de 1629, fixée contre le mur de léglise et dédiée à la mémoire de Jean Schwartz, recteur de Dossenheim, Wiwersheim, Quatzenheim, Offenheim et Kleinfrankenheim.
Dossenheim ne fut pas épargné par les vicissitudes de lHistoire. En 1569, les troupes du Duc dAumale ont incendié le village, et, en 1588, les soldats du roi de Navarre détruisirent une ferme lors de leur passage. La Guerre de Trente Ans, qui sévit ici surtout en 1621 et 1622, ne laissa subsister que six fermes ; léglise elle-même fut détruite.
La Révolution de 1789 toucha, à son tour, ce village qui fut particulièrement soumis aux perquisitions militaires et aux luttes religieuses. En août 1791, le despote sanguinaire Euloge Schneider fut nommé curé constitutionnel (cest-à-dire ayant adhéré aux idées révolutionnaires) ; devant lhostilité des paroissiens de Dossenheim, il dut fuir au bout de quelques jours. Devenu Accusateur public pour le Bas-Rhin, il promena sa guillotine dans le Kochersberg et fit tomber quelques têtes de braves paysans restés fidèles à leurs convictions. De son côté, le curé réfractaire, nayant pas renié la religion catholique romaine, vivait caché chez le laboureur Jacques Fix.
Remplaçant un lieu de culte beaucoup plus ancien, léglise actuelle Saints-Pierre-et-Paul fut construite en 1781. Au sommet du clocher se trouvent une croix et une girouette représentant un coq. Le chef de la basse-cour est censé saluer le soleil à son lever, mais rappelle aussi que, selon lEvangile, saint Pierre a renié le Christ
trois fois avant le chant du coq.
Non loin de léglise, une demeure bourgeoise, de plan rectangulaire et délévation symétrique, est lexemple type des presbytères construits au XVIIIe siècle. Ici a vécu labbé Eck, curé de Dossenheim de 1896 à 1936, appelé le Roi des abeilles, président des apiculteurs du Bas-Rhin et secrétaire général de la Fédération nationale des Sociétés apicoles de France.